المدونة
طريقة عمل البسبوسة بالزبادي وقوام متماسك
طريقة عمل البسبوسة تعتمد على ترطيب السميد جيداً، وفرد الخليط بسماكة متساوية، ثم تشريب البسبوسة الساخنة بشيرة باردة. بهذه الخطوات تحصلين على قطع رطبة تتماسك بعد الراحة. استخدمي سميداً متوسط الحبيبات؛ السميد الناعم جداً يعطي إحساساً مختلفاً عن البسبوسة ذات الحبيبات الواضحة.
الوصفة مناسبة لصينية معدنية مستديرة قطرها 24 سم، وتعطي نحو 12 قطعة. تحتاجين 15 دقيقة للتحضير، و15 دقيقة لراحة الخليط، ثم 30 إلى 35 دقيقة للخبز. اتركي وقتاً إضافياً بعد التشريب قبل التقطيع، لأن البسبوسة الخارجة من الفرن تكون هشة وسهلة التفتت.
المقادير لصينية واحدة
اختاري زبادي سادة كامل الدسم، بقوام عادي لا يوناني كثيف. زني السمن بعد إذابته، ثم اتركيه يفتر حتى لا يسخن الزبادي عند الخلط. لا تضيفي جوز الهند لهذه النسخة؛ وجوده يغير امتصاص السوائل ويحتاج وصفة مضبوطة له.
- 300 غرام سميد متوسط، نحو كوب وثلاثة أرباع بحسب نوعه.
- 100 غرام سكر أبيض، نصف كوب تقريباً.
- 200 غرام زبادي سادة كامل الدسم.
- 100 غرام سمن مذاب وفاتر.
- 60 مل حليب، ربع كوب.
- 5 غرامات بيكنج باودر، نحو ملعقة وربع صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة طحينة، 15 غراماً، لدهن الصينية.
- 12 حبة لوز مقشر للتزيين، اختيارية.
- للشيرة: 200 غرام سكر و180 مل ماء وملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ماء زهر للشيرة، اختيارية.
خطوات البسبوسة من الخلط إلى التشريب
- اخلطي سكر الشيرة مع الماء في قدر، وسخنيه حتى يذوب. أضيفي الليمون عند بدء الغليان واتركي الشيرة على نار هادئة 7 إلى 9 دقائق. ارفعيها وأضيفي ماء الزهر إن رغبتِ. اتركيها تبرد؛ ينبغي أن تبقى سائلة لتتوزع داخل السميد.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية على وضع الحرارة العلوية والسفلية من دون مروحة. ضعي الرف في الوسط، وادهني الصينية بالطحينة حتى الأطراف. لا تتركي طبقة سميكة في زاوية واحدة.
- ضعي السميد والسمن في وعاء وافركيهما برفق بأطراف الأصابع أو بملعقة حتى تتغلف الحبيبات بالدهن. أضيفي السكر والملح والبيكنج باودر، وقلبي حتى يتوزع كل منها في الخليط.
- أضيفي الزبادي والحليب وقلبي فقط حتى يختفي السميد الجاف. اتركي الخليط 15 دقيقة ليمتص الرطوبة. القوام سميك ورطب ويمكن فرده؛ ليس سائلاً كخليط الكيك ولا صلباً كعجينة البسكوت.
- انقلي الخليط إلى الصينية وسوي السطح بظهر ملعقة مدهونة بقليل من السمن. حددي القطع بخطوط سطحية وضعي اللوز فوقها. لا تضغطي حتى قاع الصينية، ولا تجمعي الخليط أعلى في الوسط.
- اخبزي 30 إلى 35 دقيقة حتى يكتسب الوجه والحواف لوناً ذهبياً واضحاً ويتماسك الوسط. ابدئي الفحص عند الدقيقة 28 إذا كان فرنك سريع التحمير. اللون الباهت والوسط المتحرك يعنيان أنها تحتاج وقتاً إضافياً.
- أخرجي الصينية وضعيها فوق قاعدة تتحمل الحرارة. اسكبي الشيرة الباردة بالتدريج على الوجه الساخن، مع توزيعها عند الحواف. انتظري امتصاص الجزء الأول قبل إضافة الباقي. تجنبي إغراق موضع واحد حتى لا ينهار.
- اتركيها ترتاح ساعة على الأقل قبل تقطيعها على الخطوط المحددة. مرري السكين بهدوء وارفعي القطع بملعقة مسطحة. لا تقلبي الصينية وهي ساخنة؛ السميد يحتاج أن يبرد قليلاً حتى يحمل شكله.
كيف تختارين السميد والصينية؟
راجعي اسم المنتج على الكيس. الطحين والسميد ليسا بديلين متساويين، حتى لو كان لونهما متقارباً. إذا كانت الحبيبات خشنة جداً فستحتاج إلى ترطيب مختلف، وقد تشعرين بها قاسية بعد الخبز. التزمي بالسميد المتوسط في أول تطبيق وسجلي اسم النوع الذي أعجبك.
حجم الصينية يؤثر في النتيجة وايد. الصينية الكبيرة تجعل الطبقة رقيقة وتسرع جفافها، والصغيرة ترفع السماكة وتؤخر نضج الوسط. المعدن ينقل الحرارة بطريقة تختلف عن الزجاج، لذلك تبديل المادة والحجم معاً يصعب معرفة سبب المشكلة. استخدمي المقاس المذكور قبل تجربة شكل آخر.
أخطاء شائعة في البسبوسة
البسبوسة جافة رغم وجود الشيرة
قد تكون كمية السميد زائدة بسبب كوب مضغوط، أو طال الخبز حتى فقد الخليط ماءه. زني المقادير وراقبي اللون والتماسك. زيادة الشيرة بعد جفاف شديد قد تعطي سطحاً حلواً من دون إصلاح القوام الداخلي، لذلك ابدئي من سبب الجفاف نفسه.
القطع تتفتت عند رفعها
التقطيع المبكر شائع جداً. انتظري فترة الراحة واستخدمي أداة عريضة تحمل القطعة من الأسفل. إذا تفتتت بعد البرودة أيضاً، راجعي قياس السمن والسوائل. لا تعجني الخليط طويلاً لمحاولة تماسكه؛ الخلط اللطيف يكفي لتوزيع المكونات.
شيرة متجمعة على الوجه
الشيرة الثقيلة لا تتسلل بين الحبيبات بسهولة، والبسبوسة الباردة تمتص أبطأ من الساخنة. التزمي بغلي قصير نسبياً وبالتوزيع التدريجي. إذا بقيت بركة واضحة بعد الإضافة الأولى، توقفي وانتظري الامتصاص قبل صب المزيد.
قاع داكن ووجه شاحب
قد يكون الرف منخفضاً أو حرارة الفرن من الأسفل قوية. ضعي الصينية في الوسط واستعملي ميزان حرارة فرن إذا تكرر الأمر. لا ترفعي الحرارة فجأة لإصلاح اللون؛ قد يتحمر القاع أكثر بينما يظل السطح غير متوازن.
التقديم والحفظ
قدمي البسبوسة فاترة أو بحرارة الغرفة، مع قهوة غير محلاة إذا أحببتِ. يكفي اللوز الموجود على القطع، ويمكن ترك التزيين بالكامل عند وجود حساسية للمكسرات. إذا أضفتِ قشطة عند التقديم، قدميها في طبق منفصل واحفظيها مبردة حتى موعد الأكل.
بعد أن تبرد البسبوسة، غطيها واحفظيها في الثلاجة حتى 4 أيام. في جو الخليج الحار لا تتركي الصينية على الطاولة طوال اليوم. أخرجي فقط القطع المطلوبة، ودفئي القطعة في الميكروويف 10 إلى 15 ثانية إن أحببتِ قواماً ألين. لا تعيدي تسخين الصينية كلها كل مرة.
أسئلة شائعة
هل أستخدم الزبادي المحلى للبسبوسة؟
اختاري الزبادي السادة حتى تبقى حلاوة الوصفة كما هي. الزبادي المحلى أو المنكه يضيف سكراً ونكهة وقد تختلف كثافته. إذا كان المتاح يونانياً فقط، الأفضل تأجيل التجربة حتى يتوفر النوع العادي بدلاً من تعديل السوائل عشوائياً.
هل تحتاج البسبوسة إلى بيض؟
هذه النسخة لا تحتاج إلى البيض. يعتمد تماسكها على السميد وترطيبه والخبز ثم الراحة بعد الشيرة. إضافة البيض ستغير القوام وتجعل الوصفة مختلفة، لذلك لا تضيفيه كحل للتفتت قبل مراجعة القياس ووقت التقطيع.
متى أضع اللوز حتى يثبت على الوجه؟
ضعيه قبل الخبز واضغطيه برفق في السطح بعد تحديد القطع. الضغط العميق قد يجعل القطعة تغوص، أما وضعه بعد الخبز فلن يثبته بالطريقة نفسها. يمكن الاستغناء عنه تماماً من دون تغيير المقادير.
كيف أجمد البسبوسة من دون التصاق القطع؟
برديها وقطعيها، ثم افصلي القطع بورق خبز داخل علبة مناسبة للتجميد. جمديها حتى شهر، وذوبي ما تحتاجينه في الثلاجة. أضيفي القشطة أو أي تزيين طازج بعد الإذابة، مع توقع اختلاف بسيط في القوام.
تعلّمي أكثر مع قولدن هاندز
لو أعجبتك الحلويات المقطعة مع القهوة، اشتري وصفة كيكة العسل بالفستق بالفيديو، مع ملف PDF بالمقادير ووصول مدى الحياة. ولتعلم التطبيق بحضور شخصي احجزي موعد حضور لعمل وصفة مقابل 120 د.ك، ويحدد الموعد عبر واتساب بعد الحجز.
الكاتب: فريق قولدن هاندز.